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Soja Nudeln mit Mandel-Basilikum Soße GF

25/06/2017

Da ich ja, wie denke ich jeder Veganer, ab und zu mal in meinem örtlichen Reformhaus vorbeischaue, lasse ich mir natürlich nichts entgehen. Ich habe entdeckt, dass gerade die Sojanudeln von Delsoy auf 1,99€ reduziert sind. Also habe ich diese gekauft und mir ein leckeres Soßen Rezept ausgedacht, dass sich einfach wunderbar mit dem leicht süßlichem Geschmack der Sojanudeln ergänzt.

 

Für eine Portion brauchst du:

 

100g Soja Nudeln (Ich benutze die von Delsoy)

50g Mandeln / gehackte Mandeln

350g Tomaten

1 Zwiebel

1 EL Olivenöl

2 EL Tomatenmark

2 EL Zitronensaft

Eine Hand voll Basilikum (optional schmeckt Koriander auch sehr gut)

200ml Wasser oder Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer

Optional (für einen nussigeren Geschmack): 1-2 EL Mandelmus

1. Hacke deine Zwiebeln so klein, wie du es bevorzugst und gebe sie in eine Pfanne mit etwas hitzebeständigem Öl. Brate diese an, bis sie glasig werden.

 2. Nun schneide deine Tomaten klein und gebe sie zu den Zwiebeln. Das ganze brätst du dann solange an, bis die Tomaten weich werden (mind. 5 min). Danach gibst du die Gemüsebrühe oder das Wasser hinzu und lässt das ganze für 10-15min leicht köcheln.

 

3. Währenddessen kochst du deine Sojanudeln nach Gebrauchsanweisung und lässt sie anschließend abtropfen. 

 

 4. Nun hackst du gegebenenfalls deine Mandeln in einem Hochleistungsmixer.

 

 5. Nun rührst du deine Nüsse unter (und gegebenenfalls das Mandelmus) und schnippelst dein Basilikum klein, welches du nun in die Soße hineingibst mit dem Zitronensaft. Das ganze lässt du für 3-5min bei niedriger bis mittlerer Hitze weiter köcheln, bis die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht. Nun schmeckst du alles mit Salz und Pfeffer ab.

 

 

6. Die Soße gibst du nun auf die Nudeln oder vermengst sie direkt in der Pfanne. Das ganze dann mit etwas Basilikum und einem Spritzer Zitronensaft servieren :)

 

In Liebe,

Jolie

 

 

 

 

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